ヤーコンとは、南米アンデス原産のキク科の植物で、生命力旺盛な野菜です。黄色い花を咲かせ、サツマイモに似た大きなイモができ多くの食物繊維やオリゴ糖、ポリフェノールなどを豊富に含みその中でも、ポリフェノールは赤ワインに匹敵するような量が含まれています。また、オリゴ糖は善玉菌を増やす作用があるのでヤーコンは新しい健康野菜として注目されています。ヤーコンは、皮をむいて生で梨のように食べたり、サラダきんぴら、天ぷらにしたりして食べることができ茎と葉っぱはお茶の素材の１つとして使われることもあります。最近では、茎や葉っぱに血糖上昇を抑制する成分が発見されたそうでさらに注目される野菜になっています。スポンサードリンク
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